● Що єКапсаїцин?
Капсаїцин - це природна сполука, що міститься в перці чилі, яка надає йому характерну теплоту. Він пропонує численні переваги, включаючи полегшення болю, метаболізм і контроль ваги, здоров’я серцево-судинної системи, а також антиоксидантні та протизапальні властивості. Капсаїцин широко використовується в кулінарії, медичних продуктах, косметиці та боротьбі з шкідниками.
● Фізичні та хімічні властивості капсаїцину
1. Хімічний склад
Хімічна назва:8-Метил-N-ваніліл-6-ноненамід
Молекулярна формула:C18H27NO3
Молекулярна маса:305,42 г/моль
Структура:Капсаїцин — це алкалоїд зі складною структурою, що включає ванілільну групу (тип фенолу) і довгий вуглеводневий хвіст.
2. Фізичні властивості
Зовнішній вигляд:Капсаїцин зазвичай є безбарвною твердою речовиною від кристалічного до воскоподібного.
колір:Від безбарвного до блідо-жовтого.
запах:Капсаїцин має різкий запах.
Смак:Він відповідає за гаряче, пекуче відчуття під час споживання.
Розчинність у воді:Малорозчинний у воді (приблизно 28 мг/л при 25°C).
Розчинність в інших розчинниках:Розчинний у спирті, ефірі, ацетоні та маслах. Цей профіль розчинності робить його придатним для використання в різних композиціях, включаючи місцеві креми та кулінарні екстракти.
Температура плавлення:Капсаїцин має температуру плавлення приблизно 62-65°C (144-149°F).
Точка кипіння:Капсаїцин розкладається до кипіння, тому не має чітко визначеної точки кипіння.
Щільність:Щільність капсаїцину становить приблизно 1,1 г/см³.
3. Хімічні властивості
Стабільність:Капсаїцин є відносно стабільним за звичайних умов, але може розкладатися під впливом світла, тепла та повітря протягом тривалого часу.
Розкладання:Він розкладається при високих температурах, тому не має чітко визначеної температури кипіння.
pH:Капсаїцин сам по собі не має рН, але його можна розчинити в розчинах з різними рівнями рН. Він, як правило, стабільний як у кислому, так і в основному середовищі.
Фенольна група:Ванілільна група містить фенольну гідроксильну групу, яка сприяє її реакційній здатності та розчинності в спиртах.
Амідна група:Амідний зв’язок у капсаїцину має вирішальне значення для його біологічної активності, зокрема його взаємодії з рецептором TRPV1, який відповідає за відчуття тепла та болю.
4. Біологічна активність
Взаємодія з рецептором TRPV1
Механізм дії: капсаїцин зв’язується з рецептором транзиторного потенціалу ванілоїду 1 (TRPV1), білком, який міститься в сенсорних нервових закінченнях. Ця взаємодія викликає відчуття жару та болю, тому капсаїцин використовується в місцевих знеболювальних продуктах.
Термогенні властивості
Метаболічні ефекти: капсаїцин може збільшити термогенез (виробництво тепла) і витрати енергії, тому його часто включають в добавки для контролю ваги.
● ДжерелаКапсаїцин
Капсаїцин - це природна сполука, яка міститься в перці чилі, який належить до роду Capsicum.
Поширені різновиди
Capsicum annuum: цей вид включає широкий спектр перцю, від м’якого до гострого, наприклад болгарський перець, халапеньйо та кайенський перець.
Capsicum frutescens: включає перець, як-от табаско, і тайський перець чилі, відомий своєю сильною жаркістю.
Capsicum chinense: відомий одними з найгостріших перців у світі, включаючи хабанерос, скотч боннет і сумно відомий перець-привид (Bhut Jolokia).
Capsicum baccatum: включає такі сорти, як перець Аджі, які популярні в південноамериканській кухні.
Capsicum pubescens: відомий перцем рокото, який має виразний смак і рівень тепла.
Вміст капсаїциноїдів
Капсаїцин і дигідрокапсаїцин: це найпоширеніші капсаїциноїди в перці чилі, вони складають близько 80-90% від загального вмісту капсаїциноїдів.
Інші капсаїциноїди: включають нордігідрокапсаїцин, гомокапсаїцин і гомодигідрокапсаїцин, які також сприяють нагріванню, але в менших кількостях.
● Які перевагиКапсаїцин?
1. Знеболення
Місцевий анальгетик
1. Механізм: Капсаїцин діє, виснажуючи субстанцію P, нейропептид, який бере участь у передачі сигналів болю в мозок. Це робить його ефективним для зменшення больових відчуттів.
2. Застосування: використовується в місцевих кремах, гелях і пластирах для полегшення болю при таких захворюваннях, як артрит, розтягнення м’язів і нейропатія.
3. Управління хронічним болем: Ефективний у лікуванні хронічних больових станів, включаючи постгерпетичну невралгію та діабетичну нейропатію.
2. Метаболізм і контроль ваги
Термогенез
1. Збільшення витрат енергії: капсаїцин може збільшити термогенез (виробництво тепла) і витрати енергії, що може допомогти в контролі ваги.
2. Окислення жиру: деякі дослідження показують, що капсаїцин може посилити окислення жиру, допомагаючи організму спалювати жир ефективніше.
Придушення апетиту
Знижене споживання калорій: було показано, що капсаїцин знижує апетит і споживання калорій, що може бути корисним для схуднення та контролю ваги.
3. Здоров'я серцево-судинної системи
Регулювання артеріального тиску
1. Вазодилатація: Капсаїцин сприяє вазодилатації (розширенню кровоносних судин), що може допомогти знизити артеріальний тиск.
2. Поліпшення кровообігу: покращення кровотоку може сприяти загальному здоров’ю серцево-судинної системи.
Рівень холестерину
Покращення ліпідного профілю: деякі дослідження показують, що капсаїцин може допомогти покращити ліпідний профіль шляхом зниження (поганого) холестерину ЛПНЩ і підвищення (хорошого) холестерину ЛПВЩ.
4. Здоров'я травлення
Шлунково-кишкові переваги
1. Стимулює травлення: капсаїцин може стимулювати травний тракт, сприяючи кращому травленню та засвоєнню поживних речовин.
2. Противиразкові властивості: всупереч поширеній думці, капсаїцин може мати захисну дію проти виразки шлунка, сприяючи секреції захисного слизу.
5. Антиоксидантні та протизапальні властивості
Зниження окисного стресу
Поглинання вільних радикалів: капсаїцин має антиоксидантні властивості, які допомагають захистити клітини від окислювального стресу та пошкодження вільними радикалами, знижуючи ризик хронічних захворювань.
Зменшення запалення
Протизапальна дія: капсаїцин виявляє протизапальну дію, що може принести користь захворюванням, що характеризуються хронічним запаленням, таким як артрит і запальні захворювання кишечника.
6. Профілактика раку
Протиракові властивості
1. Індукція апоптозу: Деякі дослідження показують, що капсаїцин може індукувати апоптоз (запрограмовану клітинну смерть) у ракових клітинах, потенційно пригнічуючи ріст пухлин.
2. Антипроліферативні ефекти: капсаїцин також може пригнічувати проліферацію ракових клітин, знижуючи ризик прогресування раку.
7. Здоров'я органів дихання
Протинабряковий засіб
1. Очищає носові ходи: Капсаїцин може діяти як природний протинабряковий засіб, допомагаючи очистити носові ходи та полегшити закладеність.
2. Переваги для органів дихання: він також може допомогти при таких станах, як хронічний риніт і синусит, зменшуючи запалення носа та утворення слизу.
8. Здоров'я шкіри
Актуальні програми
1. Захист від старіння: антиоксидантні властивості капсаїцину можуть допомогти захистити шкіру від окисного стресу, потенційно зменшуючи ознаки старіння.
2. Захворювання шкіри: креми з капсаїцином іноді використовуються для лікування захворювань шкіри, таких як псоріаз, шляхом зменшення запалення та болю.
● Які програмиКапсаїцин?
1. Кулінарне використання
◇ Спеції та ароматизатори
Тепло і смак:Капсаїцин відповідає за тепло в перці чилі, що робить його популярним інгредієнтом багатьох кухонь світу, включаючи мексиканську, індійську, тайську та корейську.
Гострі соуси та приправи: це ключовий інгредієнт гострих соусів, порошку чилі та сумішей спецій, додаючи стравам пікантний відтінок.
◇ Консервування їжі
Антимікробні властивості:Капсаїцин має антимікробні властивості, які можуть допомогти зберегти їжу, пригнічуючи ріст бактерій і грибків.
2. Медичне використання
◇ Знеболення
Місцеві анальгетики:Капсаїцин використовується в кремах, гелях і пластирах для полегшення болю при таких захворюваннях, як артрит, розтягнення м’язів і нейропатія. Він працює шляхом виснаження речовини P, нейропептиду, який бере участь у передачі сигналів болю.
Усунення хронічного болю: Ефективний у лікуванні хронічних болів, включаючи постгерпетичну невралгію та діабетичну нейропатію.
◇ Контроль ваги
Дієтичні добавки:Капсаїцин входить до складу добавок для контролю ваги завдяки його термогенним властивостям, які можуть збільшити витрату енергії та окислення жиру.
Придушення апетиту:Деякі добавки використовують капсаїцин, щоб допомогти зменшити апетит і споживання калорій.
◇Здоров'я серцево-судинної системи
Регулювання артеріального тиску:Добавки капсаїцину можуть допомогти знизити артеріальний тиск, сприяючи вазодилатації (розширенню кровоносних судин).
Управління холестерином:Деякі дослідження показують, що капсаїцин може покращити ліпідний профіль шляхом зниження рівня LDL (поганого) холестерину та підвищення рівня HDL (хорошого) холестерину.
3. Косметика та засоби особистої гігієни
◇ Догляд за шкірою
Продукти проти старіння:Антиоксидантні властивостікапсаїцинможе допомогти захистити шкіру від окислювального стресу, потенційно зменшуючи ознаки старіння.
Місцеве лікування:Капсаїцин використовується в кремах і мазях для лікування захворювань шкіри, таких як псоріаз, шляхом зменшення запалення та болю.
◇Засоби для схуднення та антицелюліту
Термогенний ефект:Капсаїцин входить до складу деяких косметичних продуктів, спрямованих на зменшення проявів целюліту та сприяння ефекту схуднення завдяки його термогенним властивостям.
4. Промислове та сільськогосподарське використання
◇ Боротьба зі шкідниками
Природні пестициди:Капсаїцин використовується в складі природних пестицидів для стримування шкідників без шкідливих хімікатів. Ефективний проти різних комах і тварин.
Репеленти для тварин:Використовується в продуктах, призначених для відлякування таких тварин, як олені, білки та гризуни, від садів і посівів.
◇Нелетальна зброя
Перцевий спрей:Капсаїцин є активним інгредієнтом перцевого спрею, нелетального засобу самооборони, який використовується правоохоронними органами та цивільними особами для виведення з ладу нападників, викликаючи сильне роздратування та біль.
5. Дослідження та розробки
◇ Фармацевтичні дослідження
Розробка препарату:Капсаїцин вивчається на предмет його потенційних терапевтичних ефектів при різних захворюваннях, включаючи рак, ожиріння та серцево-судинні захворювання.
Клінічні випробування: поточні дослідження спрямовані на краще розуміння механізмів капсаїцину та його потенційного застосування в медицині.
◇ Дослідження харчування
Користь для здоров'я:Дослідження продовжують досліджувати користь капсаїцину для здоров’я, включаючи його вплив на метаболізм, лікування болю та здоров’я серцево-судинної системи.
Пов’язані питання, які вас можуть зацікавити:
● Які побічні ефектиКапсаїцин?
Хоча капсаїцин має численні переваги для здоров’я та має широкий спектр застосування, він також може викликати побічні ефекти у деяких людей. Ось детальний огляд можливих побічних ефектів і міркувань безпеки, пов’язаних із капсаїцином:
1. Шлунково-кишкові проблеми
Біль у шлунку: споживання великої кількості капсаїцину може викликати біль у шлунку та дискомфорт.
Нудота та блювання: високі дози капсаїцину можуть призвести до нудоти та блювоти.
Діарея: деякі люди можуть відчувати діарею після вживання гострої їжі, що містить капсаїцин.
2. Подразнення шкіри та слизових оболонок
Актуальне застосування
Відчуття печіння: креми та мазі з капсаїцином можуть викликати відчуття печіння на шкірі, особливо при першому застосуванні.
Почервоніння та набряк: деякі люди можуть відчувати почервоніння, набряк та подразнення в місці нанесення.
Алергічні реакції: хоча й рідко, у деяких людей можуть виникати алергічні реакції на капсаїцин, що призводить до свербіння, висипу або кропив’янки.
Контакт з очима та слизовими оболонками
Сильне подразнення: капсаїцин може спричинити сильне подразнення та відчуття печіння, якщо він потрапляє в очі, ніс або рот. Важливо ретельно мити руки після роботи з продуктами, що містять капсаїцин, і не торкатися обличчя.
3. Респіраторні проблеми
інгаляції
Кашель і чхання: вдихання порошку або парів капсаїцину може викликати кашель, чхання та подразнення горла.
Труднощі з диханням: у важких випадках вдихання капсаїцину може призвести до утрудненого дихання та бронхоспазму, особливо в осіб з астмою або іншими респіраторними захворюваннями.
4. Реакції гіперчутливості
Анафілаксія: хоча й надзвичайно рідко, можуть виникнути важкі алергічні реакції, такі як анафілаксія, що характеризується утрудненим диханням, набряком обличчя та горла та швидким падінням артеріального тиску. У таких випадках потрібна негайна медична допомога.
5. Потенційна взаємодія з ліками
Ліки від артеріального тиску
Посилення ефектів: капсаїцин може посилити дію ліків від артеріального тиску, що потенційно може призвести до гіпотонії (низького кров’яного тиску). Важливо ретельно контролювати артеріальний тиск і проконсультуватися з медичним працівником для відповідної корекції дозування.
Антикоагулянти та антиагреганти
Підвищений ризик кровотечі: Капсаїцин може підвищити ризик кровотечі, якщо його приймати з антикоагулянтами або антиагрегантами. Перед використанням добавок капсаїцину рекомендується проконсультуватися з медичним працівником.
6. Вагітність і годування груддю
Проблеми з безпекою: Існує обмежена кількість досліджень безпеки капсаїцину під час вагітності та годування груддю. Найкраще проконсультуватися з медичним працівником перед використанням продуктів з капсаїцином, якщо ви вагітні або годуєте грудьми.
7. Загальні запобіжні заходи
Зверніться до постачальників медичних послуг
Захворювання: особам із основними захворюваннями, такими як шлунково-кишкові розлади, респіраторні захворювання або чутливість шкіри, слід проконсультуватися з медичним працівником перед використанням продуктів з капсаїцином.
Почніть з низької дози: щоб мінімізувати ризик побічних ефектів, бажано починати з низької дози та поступово збільшувати її, коли ваше тіло адаптується.
Патч-тест
Тест на алергію: якщо ви схильні до алергії, подумайте про проведення патч-тесту перед широким використанням місцевих продуктів з капсаїцином, щоб переконатися, що у вас немає побічної реакції.
● Кому не варто братикапсаїцин?
Хоча капсаїцин має численні переваги для здоров’я, він підходить не всім. Людям з алергією або чутливістю до капсаїцину або перцю чилі слід уникати цього. Люди з шлунково-кишковими розладами, такими як СРК, ГЕРХ або виразкова хвороба, можуть відчувати загострення симптомів. Людям з респіраторними захворюваннями, такими як астма, слід уникати вдихання капсаїцину. Особи з чутливою шкірою або відкритими ранами не повинні використовувати місцеві засоби з капсаїцином. Вагітним жінкам і жінкам, які годують груддю, дітям і особам, які приймають певні ліки або мають певні захворювання, слід проконсультуватися з лікарем перед використанням капсаїцину. Усвідомлення цих міркувань може допомогти забезпечити безпечне та ефективне використання капсаїцину.
● Які захворювання лікує капсаїцин?
Капсаїцин використовується для лікування різноманітних захворювань і станів, головним чином завдяки його знеболювальній, протизапальній та метаболічній дії. Він ефективний у лікуванні хронічних болів, таких як артрит, нейропатичний біль і фіброміалгія. Капсаїцин також використовується для полегшення скелетно-м’язового болю внаслідок розтягнень м’язів, розтягнень, тендиніту та бурситу. У дерматології він допомагає впоратися із захворюваннями шкіри, такими як псоріаз і хронічний свербіж. Добавки капсаїцину можуть допомогти в контролі ваги та здоров’ї серцево-судинної системи за рахунок підвищення термогенезу, зниження апетиту та покращення ліпідного профілю. Він також підтримує здоров'я травлення та може мати захисну дію проти виразки шлунка. Для здоров’я дихальних шляхів капсаїцин діє як природний протинабряковий засіб і зменшує запалення носа. Нові дослідження свідчать про потенційні протиракові властивості, хоча необхідні додаткові дослідження. Включення капсаїцину в схеми лікування може забезпечити різні переваги для здоров’я та покращити якість життя людей із цими захворюваннями.
Час публікації: 25 вересня 2024 р
