Харчовий загусник Низькоацил/високоацил Геланова камедь CAS 71010-52-1 Геланова камедь

Опис продукту:

Геланова камедь (також відома як гелланова камедь) є поширеною харчовою добавкою. Це колоїдна речовина, екстрагована з полісахаридів, що утворюються під час бактеріальної ферментації. Геланова камедь виробляється штамом бактерій під назвою гелланова камедь, яка піддається процесу ферментації для отримання гелланової камеді. Перевагою гелланової камеді є те, що вона має високі гелеутворюючі властивості і здатна утворювати стабільну структуру гелю. Геланова камедь має високу термічну стабільність і стабільність, гелланова камедь може підтримувати стабільний стан гелю за різних температур і кислотних і лужних умов.

Геланова камедь також має деякі інші особливості, такі як її здатність утворювати оборотний гель, тобто він може знову розчинятися при нагріванні. Це полегшує роботу під час виробництва. Крім того, гелланова камедь також має хорошу стійкість до солі, стійкість до іонів і тривалий термін зберігання.

Спосіб використання:

При використанні гелланової камеді її зазвичай потрібно розчинити шляхом нагрівання та перемішування та змішати з іншими інгредієнтами. Кількість використаної гелланової камеді залежить від бажаної міцності гелю та характеристик їжі, що готується.

Властивості:

Геланова камедь з високим вмістом ацилу проти низького ацилу

Текстура: геллан з низьким вмістом ацилу зазвичай вважається крихким, тоді як геллан з високим вмістом ацилу є більш еластичним. Можна поєднати обидва для створення точної бажаної текстури.

Зовнішній вигляд: геллан з високим вмістом ацилу непрозорий, геллан з низьким вмістом ацилу — прозорий.

Виділення смаку: Добре, для обох сортів.

Відчуття у роті: обидва мають чисте відчуття у роті; геллан з низьким вмістом ацилу також був описаний як «кремовий».

Стійкий до заморожування/відтавання: високоацильний геллан стійкий до заморожування/відтавання. Низькоацильний геллан не є.

Синерезис (плач): Зазвичай ні.

Зсув: створює розріджений гель, який ще називають рідким гелем.

застосування:

Геланова камедь широко використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, гелеутворювач і загусник. Його можна використовувати для приготування різноманітних харчових продуктів, таких як желе, желеподібні кондитерські вироби, заморожені продукти, випічка, начинка для тіста, сири, напої та соуси. Це функціональний інгредієнт, який покращує стабільність, смак і текстуру харчових продуктів.

Заява кошерності:

Цим ми підтверджуємо, що цей продукт сертифікований за кошерними стандартами.